Tecnificación de los procesos de producción panelera en la vereda “el zancudo” en el municipio de vergara, cundinamarca.

Abstract

Resumen: La producción de panela representa una de las agroindustrias de mayor tradición en América Latina y el Caribe, ubicándose Colombia como segundo país con más consumo de panela a nivel mundial. A pesar de su importancia económica y social se encuentra enmarcada en un contexto de economía campesina, donde la mayor parte de sus productores dependen de ella para poder subsistir; en la Vereda El Zancudo, municipio de Vergara, Cundinamarca presenta características de manejo tradicional donde este aspecto y la capacidad de inversión hacen muy difícil los procesos de mejoramiento. Con el fin de mejorar la calidad de vida de los campesinos de la Vereda El Zancudo se llevó a cabo la investigación mediante 3 fases metodológicas comprendidas en 1. un diagnóstico del sector, determinando características de los procesos productivos realizados por los pequeños productores mediante métodos cuantitativos, matrices de composición analítica, que ayudaron a caracterizar y determinar el estado competitivo de la vereda. 2. se analizaron e identificaron las diferentes alternativas de tecnificación que podrían ser implementadas en la vereda, 3. por medio de matrices de evaluación que determinen porcentajes relativos y absolutos de variables a comparar entre sí llevaron a optar por el modelo con mayor adaptabilidad al sector. Determinando que en la zona es posible implementar el sistema por múltiple efecto cumpliendo con los requerimientos mínimos del sistema con un nivel productivo base de 300 kg/h. Abstract: The production of unrefined sugar represents one of the most traditional agro-industries in Latin America and the Caribbean, Colombia As the second country with more unrefined sugar consumption at the global level. In spite of its economic and social importance is framed in a context of peasant economy, where most of its producers depend on it to survive; in the village of El Zacundo, municipality of Vergara, Cundinamarca presents the characteristics of traditional management where this aspect and the investment capacity make it very difficult processes of improvement. With the aim of improving the quality of life of the peasants of the village of El Zancudo was made a diagnosis of the sector, identifying characteristics of the productive processes carried out by small producers through quantitative methods, analytical composition matrices, which helped to characterize and determine the competitive state of the sidewalk. In addition were analyzed and identified the different alternatives of modernization that could be implemented on the sidewalk, by means of evaluation matrices that by means of percentages and absolute numbers of variables to compare led to opt for the model with greater adaptability to the sector.