Tecnificación de los procesos de producción panelera en la vereda “el zancudo” en el municipio de vergara, cundinamarca.
Date
2018-05-17
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Resumen: La producción de panela representa una de las agroindustrias de
mayor tradición en América Latina y el Caribe, ubicándose Colombia como
segundo país con más consumo de panela a nivel mundial. A pesar de su
importancia económica y social se encuentra enmarcada en un contexto de
economía campesina, donde la mayor parte de sus productores dependen
de ella para poder subsistir; en la Vereda El Zancudo, municipio de Vergara,
Cundinamarca presenta características de manejo tradicional donde este
aspecto y la capacidad de inversión hacen muy difícil los procesos de
mejoramiento.
Con el fin de mejorar la calidad de vida de los campesinos de la Vereda El
Zancudo se llevó a cabo la investigación mediante 3 fases metodológicas
comprendidas en 1. un diagnóstico del sector, determinando características
de los procesos productivos realizados por los pequeños productores
mediante métodos cuantitativos, matrices de composición analítica, que
ayudaron a caracterizar y determinar el estado competitivo de la vereda. 2.
se analizaron e identificaron las diferentes alternativas de tecnificación que
podrían ser implementadas en la vereda, 3. por medio de matrices de
evaluación que determinen porcentajes relativos y absolutos de variables a
comparar entre sí llevaron a optar por el modelo con mayor adaptabilidad al
sector. Determinando que en la zona es posible implementar el sistema por
múltiple efecto cumpliendo con los requerimientos mínimos del sistema con
un nivel productivo base de 300 kg/h.
Abstract: The production of unrefined sugar represents one of the most
traditional agro-industries in Latin America and the Caribbean, Colombia As
the second country with more unrefined sugar consumption at the global level. In spite of its economic and social importance is framed in a context of
peasant economy, where most of its producers depend on it to survive; in the
village of El Zacundo, municipality of Vergara, Cundinamarca presents the
characteristics of traditional management where this aspect and the
investment capacity make it very difficult processes of improvement.
With the aim of improving the quality of life of the peasants of the village of
El Zancudo was made a diagnosis of the sector, identifying characteristics of
the productive processes carried out by small producers through quantitative
methods, analytical composition matrices, which helped to characterize and
determine the competitive state of the sidewalk. In addition were analyzed
and identified the different alternatives of modernization that could be
implemented on the sidewalk, by means of evaluation matrices that by means
of percentages and absolute numbers of variables to compare led to opt for
the model with greater adaptability to the sector.
Description
Keywords
Azúcar, Producción Industrial, Cosecha, Producción Agrícola, Análisis Comparativo, Combustión, Sugar, Industrial production, Harvesting, Agricultural production, Comparative analysis, Combustion