Viabilidad de la producción de carne vegetal a base de proteína de almendra en la ciudad de Bogotá mediante un plan piloto.

Abstract

Proyecto de grado que evalúa la viabilidad de producir carne vegetal a base de proteína de almendra en Bogotá mediante un plan piloto. Aborda exhaustivamente la sostenibilidad ambiental y la salud pública como problemas clave, proponiendo una solución alimentaria. El estudio examina la demanda del producto en Bogotá, así como las necesidades financieras para la producción en una planta piloto. Finalmente, presenta un análisis detallado de teorías como la viabilidad financiera, la gestión de operaciones, el marketing y el comportamiento del consumidor, y la gestión de riesgos, con el objetivo de sustentar la factibilidad del proyecto.

This thesis evaluates the feasibility of producing almond protein-based plant-based meat in Bogotá through a pilot program. It comprehensively addresses environmental sustainability and public health as key issues, proposing a food-based solution. The study examines product demand in Bogotá, as well as the financial requirements for production in a pilot plant. Finally, it presents a detailed analysis of theories such as financial viability, operations management, marketing and consumer behavior, and risk management, with the aim of supporting the project's feasibility.