Programa de calidad e inocuidad de alimentos para la zona de comidas de la plaza de mercado, el Colegio - Cundinamarca.

Abstract

La inocuidad es la calidad y la seguridad en cada uno de los procesos que tienen los alimentos que consumimos desde su recepción, almacenamiento, uso, preparación y distribución. Es decir, que durante el proceso no adquieran sustancias dañinas, bacterias, virus, parásitos, residuos o partículas, a lo que le llamamos contaminación cruzada. Es el conjunto de medidas necesarias y condiciones para asegurar que, una vez sean ingeridos los alimentos no simbolicen un riesgo a la salud. En la zona de comidas de la plaza de mercado del municipio de El Colegio, Cundinamarca; la falta de una estandarización en sus procesos puede llegar a que exista un foco de contaminación que a simple vista no se puede detallar, pero, que existe. Con este proyecto se busca priorizar la sanidad de las instalaciones, que cumplan la labor de producir y ofrecer alimentos; otorgar garantía de las respectivas normas sanitarias, mitigar la transmisión de enfermedades, además de no dañar la percepción que tiene el cliente de la empresa, partiendo de, la identificación de los procesos dentro de los establecimientos y sus puntos críticos de control; recolección información de las entidades encargadas de la regulación de alimentos del municipio, dando como material instructivo una guía que proporcione el manejo y control adecuado de los alimentos, con el fin de determinar los costos de su implementación.

Food safety is the quality and security in each of the processes that the food we consume has from its reception, storage, use, preparation and distribution. That is, that during the process they do not acquire harmful substances, bacteria, viruses, parasites, residues or particles, which we call cross contamination. It is the set of necessary measures and conditions to ensure that, once the food is ingested, it does not represent a risk to health. In the food area of the market square in the municipality of El Colegio, Cundinamarca; the lack of standardization in its processes can lead to a source of contamination that cannot be seen at first glance, but that exists. With this project, we seek to prioritize the health of the facilities, which fulfill the task of producing and offering food; guarantee the respective health standards, mitigate the transmission of diseases, in addition to not damaging the perception that the client has of the company, starting from the identification of the processes within the establishments and their critical control points; Collection of information from the entities in charge of food regulation in the municipality, providing as instructional material a guide that provides the proper management and control of food, in order to determine the costs of its implementation.