Trabajos De Grado Zootecnia

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Análisis fisicoquímico de la leche, una mirada hacia la producción nacional.
(2025-07-10) Romero Pineda, Álvaro Andrés; Acosta Urrego, Luis Miguel
Esta investigación busco evaluar las propiedades físicas y químicas de la leche bovina en Colombia y su impacto en la producción del país, donde la producción de leche alcanzo 7.712 millones de litros anuales en 2024, solo el 44-47% se acopian formalmente lo que persiste en un reto significativo relacionado con la variabilidad y la calidad del producto lo que afecta la competitividad en mercados exigentes o de exportación. Este artículo de revisión presento una síntesis de los principales parámetros fisicoquímicos y sus promedios nacionales, como la grasa (3,64%), proteína (3,05%) la lactosa (4,3%) y solidos totales (12,18%) también como se relaciona con factores genéticos, la alimentación, el manejo sanitario y las condiciones ambientales. Se analizaron muestras provenientes de diferentes regiones destacando que departamentos como Putumayo, la Guajira, Quindío y Nariño reportaron composiciones superiores al promedio nacional, mientras que zonas con mayor informalidad presentaron leche con problemas de adulteración, acidez elevada y menor densidad. Del mismo modo se revisaron las normas existentes (decreto 616 de 2006 y la resolución 0006 de 2019), se habló de las técnicas empleadas de lactoscan SP, y el impacto de la gestión higiénico-sanitaria en la inocuidad del producto. Se discutió la importancia de genes como DGAT1, SCD1 y los de las caseínas, por su papel en la síntesis de grasas y proteínas lácteas. También se destacó el efecto de sistemas sostenibles como los silvopastoriles y la suplementación con grasas vegetales o ensilaje de naranja en la mejora de la calidad composicional. Los resultados indicaron que la variabilidad en la composición de la leche colombiana estuvo determinada por factores genéticos, prácticas de manejo, estado fisiológico de los animales, clima, y tipo de alimentación. Finalmente, se concluyó que la adopción de tecnologías analíticas modernas, el fortalecimiento de la capacitación técnica y la formulación de políticas públicas son acciones clave para garantizar una leche de alta calidad, mejorar la trazabilidad e incrementar las exportaciones, que actualmente representan solo el 19% de la producción total. This research sought to evaluate the physical and chemical properties of bovine milk in Colombia and their impact on production. Milk production is projected to reach 7.712 billion liters annually in 2024. Only 44-47% of this milk is formally collected, which remains a significant challenge related to product variability and quality, which affects competitiveness in demanding or export markets. This review article presents a summary of the main physicochemical parameters and their national averages, such as fat (3.64%), protein (3.05%), lactose (4.3%), and total solids (12.18%), as well as their relationship to genetic factors, nutrition, sanitary management, and environmental conditions. Samples from different regions were analyzed, highlighting that departments such as Putumayo, La Guajira, Quindío, and Nariño reported compositions higher than the national average, while areas with greater informality presented milk with problems of adulteration, high acidity, and lower density. Likewise, existing regulations (Decree 616 of 2006 and Resolution 0006 of 2019) were reviewed, the lactoscan SP techniques used, and the impact of hygienic and sanitary management on product safety were discussed. The importance of genes such as DGAT1, SCD1, and casein genes was discussed, due to their role in the synthesis of milk fats and proteins. The impact of sustainable systems such as silvopastoral systems and supplementation with vegetable fats or orange silage on improving compositional quality was also highlighted. The results indicated that the variability in the composition of Colombian milk was determined by genetic factors, management practices, animal physiological status, climate, and feed type. Finally, it was concluded that the adoption of modern analytical technologies, strengthening technical training, and developing public policies are key actions to ensure high-quality milk, improve traceability, and increase exports, which currently represent only 19% of total production.
Indicadores de emergía en la ganadería regional: estado actual y retos de las fincas bovinas en fusagasugá.
(2025-07-15) Yaya Vargas, Edwin Hernan; Acosta Urrego, Luis Miguel
La ganadería, como actividad inserta dentro de un ecosistema, está sujeta a múltiples flujos de energía que influyen en su funcionamiento y sostenibilidad. En este contexto, el concepto de emergía se refiere al conjunto de energía que fluye dentro de un sistema productivo, incluyendo tanto las entradas directas como las indirectas. Aplicado a la ganadería, permite evaluar el uso y desgaste energético más allá de los indicadores económicos tradicionales. Este estudio tuvo como objetivo identificar y evaluar los principales indicadores de emergía en los sistemas productivos bovinos del municipio de Fusagasugá, Colombia. Se analizaron las prácticas de manejo predominantes, haciendo énfasis en los impactos energéticos asociados a insumos como concentrados comerciales, fertilizantes químicos, combustibles fósiles, pesticidas, electricidad y medicamentos veterinarios. Los resultados muestran que existe una alta carga energética no renovable en los sistemas ganaderos locales, y que la relación entre inversión financiera y valor energético de la producción puede superar hasta 800 veces el capital invertido. Esto subraya la necesidad de integrar el análisis energético como herramienta clave para optimizar el uso de los recursos naturales y promover sistemas ganaderos más sostenibles en el ámbito regional. By identifying the requirements and challenges of current cattle production, there is a need to determine the energy indicators in regional livestock farming. The present analysis aims to identify and evaluate the energy indicators in cattle production systems in the municipality of Fusagasugá, Colombia. Emphasis will be placed on the energy impacts and determine the energy indicators in regional livestock farming associated with cattle production, without taking into account traditional economic indicators, using energy flow and expenditure (emergy) as a key tool for improving production systems. Currently, it is observed that the relationship between financial investment and the energy value of cattle production is considerably high, exceeding up to 800 times the actual financial investment. This underscores the urgent need to identify energy indicators in production systems to optimize the use of natural resources and improve the sustainability of livestock farming in the municipality.
Ordeño higiénico y buenas prácticas ganaderas: Claves para una producción de leche segura y de calidad.
(2025-07-23) Franco Buitrago, Lizeth Daniela; Acosta Urrego, Luis Miguel
El presente trabajo de grado se centra en la importancia del ordeño higiénico y las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, un sector crucial para la economía y la seguridad alimentaria en Colombia. A través de una revisión exhaustiva de la literatura y la consulta de bases de datos académicas, se analizan las prácticas actuales de ordeño en fincas lecheras, así como las enfermedades y contaminantes asociados a métodos deficientes. La metodología que se utilizó incluyó la recopilación de información de documentos recientes y relevantes, priorizando aquellos publicados en los últimos cinco años, aunque también se consideran estudios más antiguos que aportan al desarrollo del tema. Por su parte, los resultados obtenidos destacan la necesidad de implementar normas y prácticas adecuadas para mejorar la calidad de la leche y la salud del ganado, y se identifican deficiencias en las prácticas de ordeño que pueden dar lugar a la contaminación de la leche y a la proliferación de microorganismos patógenos, lo que representa un riesgo tanto para la salud pública como para la rentabilidad de los productores. Además, se aborda la normatividad vigente relacionada con el ordeño higiénico y las buenas prácticas ganaderas, enfatizando la responsabilidad legal de los productores en garantizar la seguridad alimentaria. El trabajo concluye que la adopción de medidas que aseguran la higiene en el proceso de ordeño es fundamental no solo para mejorar la calidad del producto, sino también para promover el bienestar animal y la sostenibilidad del sector lechero. De igual forma, se proponen recomendaciones basadas en evidencias que buscan facilitar la implementación de buenas prácticas ganaderas, contribuyendo así a un sector lechero más eficiente y competitivo en un mercado que demanda productos lácteos de alta calidad. This undergraduate thesis focuses on the importance of hygienic milking and good livestock practices in milk production, a sector that is crucial for both the economy and food security in Colombia. Through an extensive literature review and consultation of academic databases, current milking practices on dairy farms are analyzed, along with the diseases and contaminants associated with poor techniques. The methodology used involved the collection of recent and relevant documents, prioritizing those published in the last five years, although older studies contributing to the development of the topic were also considered. The results highlight the need to implement proper standards and practices to improve milk quality and animal health. Deficiencies in milking practices were identified as contributing to milk contamination and the spread of pathogenic microorganisms, representing a risk to public health and producers' profitability. In addition, current regulations on hygienic milking and good livestock practices are reviewed, emphasizing the legal responsibility of producers to ensure food safety. The study concludes that adopting hygiene measures during the milking process is essential not only to improve product quality but also to promote animal welfare and the sustainability of the dairy sector. Furthermore, evidence-based recommendations are proposed to facilitate the implementation of good livestock practices, thereby contributing to a more efficient and competitive dairy sector in a market that demands high-quality dairy products.

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