Evaluación microbiológica en la calidad de la leche bovina, una revisión integral

Abstract

Los factores que influyen directamente en la composición microbiológica de la leche, son la identificación del tercio de lactancia en que se encuentra el animal, la composición de la dieta suministrada, medio ambiente, entre otros. Estos afectan directamente los resultados de las pruebas microbiológicas de esta, teniendo en cuenta que será la base principal para tener un resultado óptimo dentro de la trasformación de productos derivados de la misma. Sin embargo, se tienen en cuenta que el factor principal es la sanidad, esto para mantener la prevención contra enfermedades como la mastitis la cual desencadenará afectaciones en la producción de leche en el sistema, ya que, si no se controla la mastitis clínica por medio de aplicación de medicamentos intra-mamarios generará una mastitis aún más grave (subclínica), la cual, va afectar de manera directa el sistema productivo. En este caso es el correcto lavado y desinfección de los utensilios o equipos usados para el ordeño en el hato, este siendo mecánico o tradicional (manual), este es uno de los pasos para asegurar que el resultado después del ordeño, no resulte alterada por agentes microbianos y/o bacterias. Se debe asegurar en el sistema ya sea convencional o tecnificado las buenas prácticas ganaderas y/o de ordeño, esto para que el factor económico no se vea afectado por no tener la bioseguridad adecuada en los momentos donde se debe hacer manipulación de animales y/o alimentos derivados de la leche y la misma leche, de esta manera se asegura el éxito de la calidad microbiológica de la este producto mencionado anteriormente y por el cual socialmente los productores y/o transformadores pueden brindar seguridad alimentaria a los consumidores finales. El objetivo de esta revisión bibliográfica es Consultar artículos científicos a cerca de los factores que pueden alterar la calidad microbiológica de la leche bovina.

The factors that directly influence the microbiological composition of milk are the identification of the third of lactation in which the animal is, the composition of the diet supplied, environment, among others. These directly affect the results of the microbiological tests of this, taking into account that it will be the main basis to have a optimal result within the transformation of products derived from it. However, They take into account that the main factor is health, this to maintain prevention against diseases such as mastitis which will trigger effects on milk production in the system, since, if clinical mastitis is not controlled through the application of medications intra-mammary glands will generate an even more serious (subclinical) mastitis, which will directly affect direct the productive system.In this case, it is the correct washing and disinfection of the utensils or equipment used for the milking in the herd, whether mechanical or traditional (manual), this is one of the steps to ensure that the result after milking is not altered by microbial agents and/or bacteria. Good practices must be ensured in the system, whether conventional or technical. livestock and/or milking, this so that the economic factor is not affected by not having the Adequate biosecurity at times when handling animals and/or foods derived from milk and the milk itself, in this way the success of quality is ensured microbiological of this product mentioned above and by which socially the producers and/or processors can provide food security to consumers finals. The objective of this bibliographic review is to consult scientific articles about the factors that can alter the microbiological quality of bovine milk.