Mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche entregada por productores de la ruta Simijaca a la empresa Gloria Colombia S.A.S.

Abstract

Resumen Ejecutivo Actualmente en la empresa Gloria Colombia existen problemas relacionados con la deficiente calidad microbiológica de la leche, presentándose elevados recuentos de células somáticas (RCS) y unidades formadoras de colonia (UFC) superiores a 700 mil/ml. Dentro de las alternativas para obtener y garantizar que la leche y los derivados lácteos sean saludables y adecuados es necesario la implementación de buenas prácticas ganaderas que permitan realizar una buena gestión del sistema y la obtención de leche en buenas condiciones higiénicas. El objetivo de este proyecto fue mejorar la calidad microbiológica de algunos productores de la ruta Simijaca a través de un acompañamiento en la rutina de ordeño, con el fin de recomendar medidas correctivas que mejoren la calidad y de esta manera aumentar el precio de la leche por bonificación, favoreciendo a los productores e incentivándolos a seguir mejorando. Para lo anterior se realizó la identificación de los códigos con calidad microbiológica deficiente, estos predios se visitaron y se dieron recomendaciones en torno a la rutina de ordeño. Además, se tomaron muestras de leche para análisis microbiológico y composicional. Se observó que las fincas que mejoraron en cuanto a su rutina de ordeño fueron la 197 y 910, la primera mejoró en cuanto a la limpieza de la ubre con agua potable, el despunte y el presellado. La segunda finca mejoró realizando el despunte, presellado y secado de pezones con papel. Otras dos fincas no adoptaron las medidas correctivas sugeridas y una continuó con las buenas prácticas que venía desarrollando. Al analizar los resultados composicionales de las cinco fincas en el municipio de Simijaca podemos ver que las fincas 91742 y 742 son las que más incurren en los estándares de calidad composicional, esto debido posiblemente a la adulteración de la leche y la raza que se está manejando en este sistema productivo. Al comparar los resultados microbiológicos podemos notar que los recuentos de UFC y CS disminuyeron de una quincena a otra, lo que demuestra que los productores trabajaron en las recomendaciones dadas durante la primera visita. Al analizar los resultados de la primera y segunda quincena de noviembre y compararlos con el primer muestreo del mes de octubre se puede observar que los resultados microbiológicos aumentaron, lo que puede indicar que los productores volvieron a cometer los mismos errores afectando la calidad de la leche para ese mes. Los resultados microbiológicos indican que se mantuvieron los valores de células somáticas positivamente en los hatos a excepción del código 910 que tuvo un aumento en el mismo indicador durante el mes de noviembre, esto seguramente a problemas de mastitis en el sistema productivo. Abstract Currently in the company Gloria Colombia there are problems related to the poor microbiological quality of milk, presenting high RCS and CFU above 700 thousand/ml. Within the alternatives to obtain and guarantee that milk and dairy products are healthy and adequate, it is necessary to implement good farming practices that allow good management of the system and the obtaining of milk in good hygienic conditions. Taking into account factors such as animal health, milk hygiene, nutrition, animal welfare, environment, socioeconomic management. An alternative for milk producers to produce milk with enough quality is to seek advice from professionals in veterinary medicine and zootechnics to implement improvement processes in the herd. The objective of this project was to improvethe microbiological quality of some producers of the Simijaca route through an accompaniment in the milking routine, in order to recommend corrective measures that improve the quality and thus increase the price of milk per bonus, favoring producers and encouraging them to continue improving. Therefore, the identification of codes with poor microbiological quality was carried out first, the respective visits to farms in order to observe the milking routine and how well they are executed them and lastly, making corrective decisions to the point of obtaining excellent quality milk. Finally, the following results were obtained: Once the farms were diagnosed, it was observed that what the producers fail the most is in the milking routine, since they do not comply with all the points that are required. On the other hand, analyzing the results, it was observed that the farms that improved in terms of their milking routine were 197 and 910, the first got better in terms of cleaning the udder with drinking water, blunting and pre-sealing The second farm got better in the blunting , pre-sealing and drying the teats with paper. As for the other farms, it can be seen that they continued to make the same mistakes on the second visit, which means that they did not follow the recommendations given. When analyzing the compositional results of the five farms in the municipality of Simijaca, we can see that farms 91742 and 742 are the ones that most incur compositional quality standards, This is possibly due to the adulteration of the milk and the breed that is handled in this production system. When comparing the microbiological results, we can notice that the CFU and CS counts decreased from one fortnight to another, which shows that the producers worked on the recommendations given during the first visit. When analyzing the results of the first and second fortnight of November and comparing them with the first survey of the month of October, it can be seen that the microbiological results increased, which may indicate that the producers made the same mistakes again, affecting the quality of the milk for that month. The microbiological results indicate that the values of somatic cells were positively maintained in the herds, with the exception of code 910, which had an increase in the same indicator during the month of November, this is surely due to mastitis problems in the productive system.