Diagnóstico y plan de reestructuración organizacional de la empresa parrilla y carbón DG para el año 2025.

Abstract

La empresa Parilla y Carbón DG, ubicada en Girardot, enfrenta desafíos organizacionales que limitan su crecimiento, como la falta de una estructura formar, ineficiencias operativas y roles pocos definidos. Esta situación, común en muchas MYPYMES del sector gastronómico, motivo la presenta investigación cuyo propósito fue proponer un plan de reestructuración organizacional que le permita mejorar su competitividad y sostenibilidad. El objetivo general consistió en diseñar dicho plan para el año 2025, apoyando en objetivos específicos como el diagnóstico interno y externo de la empresa, el diseño de estrategias comerciales y la formulación de planes de acción con métricas de seguimiento. Metodológicamente, se empleó un enfoque mixto, utilizando encuestas, entrevistas, observación directa y revisión documental, dirigidas tanto al personal interno como a los clientes. Entre los principales resultados se identificó una percepción positiva del clima organizacional por parte de los directivos, aunque con indicios de insatisfacción entre el personal operativo, especialmente en lo relacionado con la capacitación y el reconocimiento. Así mismo, los clientes valoran la calidad de producto, pero se evidencian problemas en tiempos de espera y atención durante horas pico, atribuibles a la falta de personal. Las conclusiones resaltan la necesidad de fortalecer la estructura organizacional, mejorar la estandarización de procesos, aumentar el personal en horas altas demanda y reforzar la cultura de servicio y liderazgo. Este planes proyecta como replicable para otras MIPYMES con problemáticas similares. ABSTRACT: Parilla y Carbón DG, a company located in Girardot, faces organizational challenges that limit its growth, such as the lack of a formal structure, operational inefficiencies, and poorly defined roles. This situation, common in many MSMEs in the gastronomic sector, prompted this research project, the purpose of which was to propose an organizational restructuring plan that would allow it to improve its competitiveness and sustainability. The overall objective was to design said plan for 2025, based on specific objectives such as the internal and external diagnosis of the company, the design of commercial strategies, and the formulation of action plans with monitoring metrics. Methodologically, a mixed approach was employed, utilizing surveys, interviews, direct observation, and document review, targeting both internal staff and customers. Among the main results, a positive perception of the organizational climate among managers was identified, although with indications of dissatisfaction among operational staff, especially related to training and recognition. Likewise, customers value product quality, but there are evident problems with wait times and service during peak hours, attributable to staff shortages. The findings highlight the need to strengthen the organizational structure, improve process standardization, increase staffing during peak hours, and reinforce the culture of service and leadership. This plan is projected to be replicable for other MSMEs with similar problems.