Patrimonio vegetal alimentario ancestral: construcción de línea base en la provincia del sumapaz
Fecha
2019-09-23
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Resumen
Este trabajo hace un primer acercamiento sobre la presencia de semillas ancestrales en
manos de pequeños productores en la región del Sumapaz, quienes por decisión propia las
cultivan para su consumo, intercambio, venta o emprendimientos. Se localizaron 23
especies comestibles poco conocidas de 47 observadas, potenciales para el entorno
gastronómico local, al registrar además 12 recetas típicas en las que se han utilizado. Es un
estudio con enfoque cualitativo, que orientó la realización de 30 entrevistas, de ellas, 22 con
visitas de observación en finca y 6 en zona urbana, instrumentos que permitieron adelantar
el proceso de interpretación, análisis y ubicación de las especies artesanales, sistema de
producción y sus principales usos en la cocina, convirtiéndose en un estudio básico para el
rescate del patrimonio vegetal alimentario en el territorio del Sumapaz.
Como aporte importante se destaca la contribución para la construcción de una Línea
base de especies ancestrales alimenticias de la zona, involucrando los modos sociales
comprometidos en la selección, producción, cosecha y aprovechamiento de semillas
comestibles, visibilizando una diversidad de especies vegetales utilizadas para la
alimentación humana y animal en la zona, pero de las que poco se conoce o no se tiene
nueva información que amplié las posibilidades y potencialidades de uso en el territorio.
This work makes a first approach on the presence of ancestral seeds in the hands of small
producers in the Sumapaz region, who by their own decision cultivate them for consumption,
exchange, sell or ventures. 23 little known edible species of 47 observed, the potential for
the local gastronomic environment, were located by registering 12 typical recipes in which
they have been used. It is a study with a qualitative approach, which guided the conduct of
30 interviews, including 22 with observation visits on the farm and 6 in urban areas,
instruments that allowed us to advance the process of interpretation, analysis, and location
of artisanal species, a system of production and its main uses in the kitchen, becoming a
basic study for the rescue of the alimentary vegetal patrimony in the territory of the Sumapaz.
As an important contribution, the contribution for the construction of a baseline of
ancestral food species in the area is highlighted, involving the social modes involved in the
selection, production, harvesting, and use of edible seeds, making visible a diversity of plant
species used for food human and animal in the area, but of which little is known or there is
no new information that expanded the possibilities and potential of use in the territory.
Descripción
Palabras clave
Patrimonio vegetal alimentario, Poseedores de semillas, Recetas tradicionales, Semillas ancestrales, Soberanía alimentaria, food plant patrimony, owners of seeds, traditional recipes