Propuesta para desarrollar un plan de saneamiento básico para los pequeños restaurante del barrio las quintas de flandes tolima

Abstract

En el saneamiento básico se identifican y se aplican medidas sanitarias para mantener en condiciones óptimas las instalaciones físicas, equipos, utensilios, manejo adecuado de agua, alimentos y disposición correcta de los alimentos teniendo en cuneta factores importantes como el servicio, el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente y los conocimientos que adquiera el personal manipulador de alimentos mediante las capacitaciones de manejo e higiene de alimentos, con el propósito de disminuir el riesgo de enfermedades trasmitida por el alimento y juega un papel importante en el cuidado de la salud de los consumidores. En la actualidad existen normas sanitarias dirigidas a restaurantes que exigen el cumplimiento de los requisitos higiénicos sanitarios, locativos, de manipulación y funcionamiento, con el fin de vigilar, promover y asegurar la calidad de los alimentos, además permiten que los establecimientos generen confianza a los consumidores y mejoren sus estándares de calidad. Las normas sanitarias que aplican son la resolución 2674 de 2013 que tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que preparan, almacenan o comercializa alimentos, y el decreto 3075 de 1975 cuyo objeto es regular las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. El trabajo se desarrolló con el propósito de diseñar el plan de saneamiento, para los pequeños restaurantes del barrios las quintas, y de este modo brindar asistencia en la documentación del plan de saneamiento para lograr un concepto favorable en las posibles inspecciones que realizaran las autoridades sanitarias ya que los últimos conceptos han sido pendientes debido a que incumplen con varios aspectos verificados, entre ellos las exigencias de cada programa que compone el plan de saneamiento.

In basic sanitation, sanitary measures are identified and applied to maintain optimal physical facilities, equipment, utensils, adequate water management, food and correct disposal of solid waste. sanitation attention focuses on the conservation of food taking into account important factors such as service, compliance with current sanitary regulations and the knowledge acquired by food handling personnel through food handling and hygiene training whit the purpose of decreasing the risk of foodborne diseases and plays an important role in the health care of consumers. At present there are sanitary norms directed to restaurants that demand compliance with sanitary, locative, handling and operation hygienic requirements, in order to monitor, promote and ensure the quality standards. The sanitary norms that apply are resolution 2674 of 2013 that aims to establish the sanitary requirements that must be met by individuals and / or legal entities that prepare, store or market food; and decree 3075 of 1997, whose purpose is to regulate activities that may generate risk factors due to food consumption. The work was developed with the purpose of designing plan for the small restaurants of the quintas neighborhood, and in this way to assist in the documentation of the sanitation plan to achieve a favorable concept in the possible inspections carried out by the health authorities. Since the last concepts have been pending because they fail with several verified aspects, among them the requirements of each program that makes up the sanitation plan.