Propuesta innovadora de implementación de la NTS 004 en el restaurante mar y luna.

Abstract

El presente proyecto de grado desarrolla una propuesta innovadora orientada a la implementación de la Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-TS 004 en el restaurante Mar&Luna, ubicado en el municipio de Girardot, Cundinamarca. El propósito central consiste en fortalecer las prácticas de sostenibilidad ambiental, sociocultural y económica del establecimiento, mediante un proceso de diagnóstico, análisis comparativo y formulación de estrategias que respondan a los lineamientos exigidos por la normativa nacional de turismo sostenible. La investigación parte del reconocimiento de que el sector gastronómico constituye un eje fundamental para el desarrollo económico regional, ya que, según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE, 2023) y la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI, 2024), las actividades de alojamiento y servicios de comida aportan el 3,9 % del Producto Interno Bruto nacional y generan más de 1,2 millones de empleos formales, mientras que la Cámara de Comercio de Girardot (2023) reporta más de 420 establecimientos activos en la provincia del Alto Magdalena, evidenciando la relevancia del sector para la competitividad local. El estudio adopta un enfoque mixto con predominio descriptivo, sustentado en la aplicación de instrumentos de recolección de información de tipo cuantitativo y cualitativo, principalmente a través de encuestas estructuradas validadas por expertos y aplicadas al personal del restaurante, complementadas con observación directa y análisis documental. La metodología se apoya en los principios del PMBOK Séptima Edición, abordando la gestión del proyecto desde dominios como liderazgo, colaboración, adaptación organizacional y mejora continua, los cuales orientan el desarrollo de la propuesta hacia la eficiencia operativa y la sostenibilidad integral. El diagnóstico permitió identificar fortalezas en el cumplimiento normativo, la capacitación del personal y el compromiso ambiental del restaurante Mar&Luna, así como oportunidades de mejora en la gestión de residuos, el uso eficiente de recursos y la promoción de prácticas de responsabilidad social. A partir de ello se diseñaron estrategias sostenibles que integran la implementación de la NTS-TS 004, la estandarización de procesos internos, la digitalización de registros de control, la gestión responsable de proveedores locales y la creación de una cultura organizacional orientada a la sostenibilidad. Finalmente, los resultados obtenidos permiten concluir que la aplicación estructurada de la NTS-TS 004 no solo contribuye al fortalecimiento competitivo de los establecimientos gastronómicos de Girardot, sino que también promueve el desarrollo de un modelo de turismo responsable y sostenible, en coherencia con los objetivos de desarrollo regional y con las políticas públicas del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. El proyecto, por tanto, se constituye en una herramienta replicable para otros establecimientos del sector, generando un impacto positivo tanto en la gestión empresarial como en el entorno ambiental y social de la región. ABSTRACT: The present degree project develops an innovative proposal aimed at implementing the Colombian Sectoral Technical Standard NTS-TS 004 in the Mar&Luna restaurant, located in the municipality of Girardot, Cundinamarca.The main purpose is to strengthen the establishment’s environmental, sociocultural, and economic sustainability practices through a process of diagnosis, comparative analysis, and the formulation of strategies aligned with the guidelines required by the national sustainable tourism regulations. The research is based on the recognition that the gastronomic sector is a key driver of regional economic development. According to the National Administrative Department of Statistics (DANE, 2023) and the National Business Association of Colombia (ANDI, 2024), lodging and food service activities contribute 3.9% of the national Gross Domestic Product and generate more than 1.2 million formal jobs. Meanwhile, the Girardot Chamber of Commerce (2023) reports more than 420 active establishments in the Alto Magdalena province, highlighting the sector’s relevance to local competitiveness. The study adopts a mixed-method approach with a predominantly descriptive orientation, supported by quantitative and qualitative data collection instruments, mainly through structured surveys validated by experts and administered to the restaurant staff, complemented by direct observation and document analysis. The methodology is based on the principles of the PMBOK Seventh Edition, addressing project management through domains such as leadership, collaboration, organizational adaptation, and continuous improvement, which guide the proposal toward operational efficiency and comprehensive sustainability. The diagnosis made it possible to identify strengths in regulatory compliance, staff training, and environmental commitment at the Mar&Luna restaurant, as well as opportunities for improvement in waste management, efficient resource use, and the promotion of social responsibility practices. Based on this, sustainable strategies were designed that integrate the implementation of NTS-TS 004, the standardization of internal processes, the digitalization of control records, the responsible management of local suppliers, and the creation of an organizational culture oriented toward sustainability. Finally, the results allow us to conclude that the structured application of NTS-TS 004 not only contributes to strengthening the competitiveness of gastronomic establishments in Girardot but also promotes the development of a responsible and sustainable tourism model, in line with regional development objectives and public policies of the Ministry of Commerce, Industry, and Tourism. Therefore, the project becomes a replicable tool for other establishments in the sector, generating a positive impact on business management as well as the environmental and social environment of the region.