Sabores y saberes ancestrales.

Abstract

El documento “Sabores y saberes ancestrales: valoración y difusión del patrimonio gastronómico del municipio de Girardot, Cundinamarca” es un proyecto de grado que busca rescatar, valorar y difundir la gastronomía tradicional de Girardot como patrimonio cultural inmaterial, respondiendo al riesgo de pérdida de saberes por cambios culturales y a la baja visibilización de estas preparaciones en la oferta turística local. Junto con sus portadores de saber puede contribuir a la salvaguardia y difusión de la gastronomía girardoteña que registre el proceso de preparación de tres platos tradicionales; en el desarrollo se destacan candil, pescado enterrado y dulce navideño. Se trabaja con un enfoque cualitativo, descriptivo y etnográfico, usando entrevistas semiestructuradas, observación participante y registro audiovisual, con una muestra intencional de portadores de saberes Como resultado, el trabajo consolida evidencias de inventario y registro y entrega un producto final de divulgación: un video editado (duración aproximada 2:40 min) con ingredientes, fotografías del paso a paso y narración, pensado con fines académicos y turísticos y orientado a circulación digital (se indica enlace para ikTok). En conjunto, el documento sostiene que el uso de herramientas audiovisuales y digitales puede fortalecer la memoria gastronómica, la identidad local y la proyección turística de Girardot mediante la puesta en valor de sus prácticas culinarias tradicionales. traducir este texto ABSTRACT: The document “Flavors and Ancestral Knowledge: Valuation and Dissemination of the Gastronomic Heritage of the Municipality of Girardot, Cundinamarca” is a degree project that seeks to rescue, value, and disseminate Girardot’s traditional gastronomy as intangible cultural heritage, responding to the risk of losing this knowledge due to cultural changes and to the low visibility of these preparations within the local tourism offering. Together with the bearers of this knowledge, the project can contribute to the safeguarding and dissemination of Girardot’s gastronomy by documenting, through audiovisual means, the preparation process of three traditional dishes; in the project’s development, candil, buried fish, and Christmas sweet dessert stand out. The work follows a qualitative, descriptive, and ethnographic approach, using semi-structured interviews, participant observation, and audiovisual recording, with an intentional sample of knowledge bearers. As a result, the study consolidates inventory and documentation evidence and delivers a final outreach product: an edited video (approximately 2 minutes and 40 seconds long) featuring ingredients, step-by-step photographs, and narration, designed for academic and tourism purposes and intended for digital circulation (a TikTok link is provided). Overall, the document argues that the use of audiovisual and digital tools can strengthen gastronomic memory, local identity, and Girardot’s tourism projection by highlighting and valuing its traditional culinary practices