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Ordeño higiénico y buenas prácticas ganaderas: Claves para una producción de leche segura y de calidad.
(2025-07-23) Franco Buitrago, Lizeth Daniela; Acosta Urrego, Luis Miguel
El presente trabajo de grado se centra en la importancia del ordeño higiénico y las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, un sector crucial para la economía y la seguridad alimentaria en Colombia. A través de una revisión exhaustiva de la literatura y la consulta de bases de datos académicas, se analizan las prácticas actuales de ordeño en fincas lecheras, así como las enfermedades y contaminantes asociados a métodos deficientes. La metodología que se utilizó incluyó la recopilación de información de documentos recientes y relevantes, priorizando aquellos publicados en los últimos cinco años, aunque también se consideran estudios más antiguos que aportan al desarrollo del tema. Por su parte, los resultados obtenidos destacan la necesidad de implementar normas y prácticas adecuadas para mejorar la calidad de la leche y la salud del ganado, y se identifican deficiencias en las prácticas de ordeño que pueden dar lugar a la contaminación de la leche y a la proliferación de microorganismos patógenos, lo que representa un riesgo tanto para la salud pública como para la rentabilidad de los productores. Además, se aborda la normatividad vigente relacionada con el ordeño higiénico y las buenas prácticas ganaderas, enfatizando la responsabilidad legal de los productores en garantizar la seguridad alimentaria. El trabajo concluye que la adopción de medidas que aseguran la higiene en el proceso de ordeño es fundamental no solo para mejorar la calidad del producto, sino también para promover el bienestar animal y la sostenibilidad del sector lechero. De igual forma, se proponen recomendaciones basadas en evidencias que buscan facilitar la implementación de buenas prácticas ganaderas, contribuyendo así a un sector lechero más eficiente y competitivo en un mercado que demanda productos lácteos de alta calidad. This undergraduate thesis focuses on the importance of hygienic milking and good livestock practices in milk production, a sector that is crucial for both the economy and food security in Colombia. Through an extensive literature review and consultation of academic databases, current milking practices on dairy farms are analyzed, along with the diseases and contaminants associated with poor techniques. The methodology used involved the collection of recent and relevant documents, prioritizing those published in the last five years, although older studies contributing to the development of the topic were also considered. The results highlight the need to implement proper standards and practices to improve milk quality and animal health. Deficiencies in milking practices were identified as contributing to milk contamination and the spread of pathogenic microorganisms, representing a risk to public health and producers' profitability. In addition, current regulations on hygienic milking and good livestock practices are reviewed, emphasizing the legal responsibility of producers to ensure food safety. The study concludes that adopting hygiene measures during the milking process is essential not only to improve product quality but also to promote animal welfare and the sustainability of the dairy sector. Furthermore, evidence-based recommendations are proposed to facilitate the implementation of good livestock practices, thereby contributing to a more efficient and competitive dairy sector in a market that demands high-quality dairy products.