Sabores campesinos. Un recorrido por la cocina tradicional a través de la memoria en la vereda Sabaneta (Pasca, Cundinamarca)
Date
2023-01-31
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Adentrarse en el contexto campesino de la región del Sumapaz implica
necesariamente hablar de las cocinas tradicionales en las cuales se recrean las recetas
y los saberes culinarios transmitidos por décadas en las comunidades. La presente
investigación por medio de las memorias de algunos miembros de la comunidad
buscó reconstruir la tradición culinaria de la vereda Sabaneta en Pasca Cundinamarca
e identificar los elementos que la conforman: sus ingredientes, recetas, utensilios y
festividades que persisten gracias al afecto y arraigo de los campesinos hacia estos,
pero que se ven amenazados por el olvido y la falta de práctica de las nuevas
generaciones. A raíz del proceso investigativo se crea de la mano de las mujeres
participantes en el trabajo de campo un recetario que contiene algunas de las recetas
tradicionales de la vereda acompañadas de los recuerdos de los campesinos, con el
propósito de difundirlas más allá de la comunidad.
Delving into the peasant context of the Sumapaz region necessarily involve talking
about traditional cuisine in which the recipes and culinary knowledge is transmitted
and recreated for decades in the communities. The present investigation through the
memories of some members of the Sabaneta community, sought to reconstruct the
culinary tradition of the Sabaneta village in Pasca Cundinamarca and identify the
elements that make it up: its ingredients, recipes, cookware and festivities that
persist due to affection and roots of the peasants towards them, but who are
threatened by oblivion and the lack of practice of the new generations. As a result
of the investigative process, a recipe book is created by the women who
participated in the fieldwork that contains some of the traditional recipes of the
village, accompanied by the memories of the peasants, with the purpose of
disseminating they recipes beyond the community.
Description
Keywords
Cocina, Memoria, Pasca, Traditional cuisine, Rural Community, Memory