Montenegro Marín, Franklin GuillermoRiveros Beltrán, Gineth LorenaGóngora González, Brecny Fernanda2025-09-242025-09-242024-11-28https://hdl.handle.net/20.500.12558/5948El lactosuero es un subproducto obtenido de la producción de queso que tiene una composición similar a la leche desnatada, contiene una variedad de nutrientes valiosos como aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, sin embargo, si no se gestiona adecuadamente, puede convertirse en un serio problema ambiental al contaminar suelos y fuentes de agua, por lo tanto, investigar formas innovadoras de aprovechar el lactosuero se ha vuelto una prioridad, ya que esto promueve la eficiencia y la sostenibilidad en la industria láctea al mismo tiempo que contribuye a una gestión más responsable de los recursos naturales. Para abordar este problema se ha identificado su potencial nutricional y a partir de esta información se han identificado formas para aprovecharlo como la producción de bebidas lácteas, este enfoque no solo contribuye a reducir la contaminación ambiental, sino que también presenta oportunidades económicas al convertir un subproducto en productos comercializables y valiosos para diversos sectores industriales. No obstante, para el aprovechamiento de este recurso existen algunas limitaciones que podrían afectar la realización del proyecto, como la necesidad de recursos financieros, humanos y materiales significativos, factores externos, como regulaciones gubernamentales, fluctuaciones en los precios de insumos y materias primas, así como cambios en las preferencias del mercado, también podrían influir en la viabilidad y el precio de la materia prima y la competencia con la importación de lactosuero pueden representar desafíos adicionales para la empresa Omolac. Whey is a by-product obtained from cheese production that has a similar composition to skim milk, it contains a variety of valuable nutrients such as essential amino acids, vitamins and minerals, however, if not properly managed, it can become a serious environmental problem by contaminating soils and water sources, therefore, researching innovative ways to take advantage of whey has become a priority, as this promotes efficiency and sustainability in the dairy industry while contributing to a more responsible management of natural resources. To address this problem, its nutritional potential has been identified and, based on this information, ways to take advantage of it have been identified, such as the production of dairy beverages. This approach not only contributes to reducing environmental pollution, but also presents economic opportunities by converting a by-product into marketable and valuable products for various industrial sectors. However, for the utilization of this resource there are some limitations that could affect the realization of the project, such as the need for significant financial, human and material resources, external factors, such as government regulations, fluctuations in the prices of inputs and raw materials, as well as changes in market preferences, could also influence the viability and price of the raw material, and competition with imported whey could represent additional challenges for Omolac.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Stateshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/degree work