Chávez Suárez, Arley Fernando2020-09-142020-09-142020-09-14http://hdl.handle.net/20.500.12558/3118Cuando no existe un sistema de trazabilidad en plantas aromáticas es necesario tener conocimientos de los procesos en cosecha y poscosecha, las fallas que ocasionan rupturas dentro de la cadena agroalimentaria permitió reorganizar esta clase de procesos dentro de la empresa Ever Green Herbs SAS. El estudio fue realizado en el municipio del Rosal (Cundinamarca), con el objetivo de construir la trazabilidad del manejo de cultivo de hierbabuena (Mentha spicata), para la evaluación y respuesta del proceso de trazabilidad se integraron 5 fases primordiales de desarrollo (planificación, identificación de hechos, análisis, implementación y evaluación); se partió del desconocimiento en dichos procedimientos con el fin de resolver el vacío existente fundamentado por la nulidad en las pautas de Global Gap e lcontec, conllevado principalmente por los requerimientos normativos, básicamente la interpretación y descripción de los procedimientos se efectuó de manera simbólica, elaborándolos a partir de la cosecha con los componentes (instructivos de corte, elementos de protección personal, manejos del producto, corte y transporte a poscosecha, del mismo modo en poscosecha existieron los siguientes parámetros (reporte documental de recepción, manual operativo de clasificación, control de clasificación, protocolos de empaque, empaque, transporte a cuarto frio y almacenamiento. por ende; es importante garantizar una trazabilidad aceptable para el consumidor final, el cual se enfatizó los controles de tipo fitosanitario y de calidad para minimizar la aparición de puntos críticos, dado que no ayudan a fundamentar el desarrollo de dichos procesos trazables, generando pérdidas de información por la falta de aplicación de la normativa internacional (Global Gap) y a nivel nacional (5522 y 5778). ABSTRACT When no exist a traceability system in aromatic plants it is necessary have to knowledge of the process over harvest and post-harvest, the failures that cause ruptures over the agrifood chain allowed to reorganize this kind of process in the company Ever Green Herbs S.A.S. This study was carried out in the municipality of Rosal (Cundinamarca), with the objective of building traceability of pepperinint crop management (Mentha spicata) for the evaluation and response they integrated five phases on primary development (planning, fact identification, analysis, implementation and evaluation); it was based on the ignorance in these procedures in order to solve the existing void based on the nullity in the Global Gap and Icontee guidelines, mainly led by regulatory requirements basically the interpretation and description of the procedures was accomplished in a symbolic way, elaborating them after harvesting with the components (cutting, personal protection elements, product handling, cutting, and post — harvest transport, in the same way in post — harvest there were the following parameters (documentary report of reception, operating manual of classification, protocols for packing, packing, transport to cold room and storage, therefore, it is important to take into account a traceability acceptable to the final consumer, which emphasized phytosanitary and quality controls to reduce the appearance of critical points, since they do not help support the development of these traces procedurals generating loss of information due to the lack of application of international regulations (Global Gap) and Colombian Technical Regulatory (5522 and 5778).spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/TrazabilidadGlobal GapFlujograma de ProcesosCosechaAlmacenamientoPoscosechaTraceabilityGlobal GapProcess flowchartHarveststoragePostharvestThesis